Potager d’hiver : que peut-on encore récolter en décembre ?

Décembre marque le cœur de l’hiver ❄️. La végétation semble au repos, les jours sont courts, et pourtant… le potager peut encore offrir de très belles récoltes !
Certaines cultures rustiques continuent de pousser lentement, tandis que d’autres patientent tranquillement sous terre en attendant d’être cueillies.

Voici tous les légumes que vous pouvez encore récolter en décembre, ainsi que des conseils pour les conserver et prolonger les récoltes au maximum. 🌿🥕

Les légumes-racines à récolter en décembre

Carottes 🥕

Si elles sont bien paillées, les carottes restent fraîches et croquantes tout l’hiver.
Astuce : ajoutez une épaisse couche de feuilles mortes pour pouvoir les arracher même en période de gel.

Betteraves et navets 🍠

Très rustiques, ils se conservent en pleine terre jusque tard en saison.
Si de fortes gelées sont annoncées : récoltez-les et stockez-les en cave, en caisse de sable.

Panais 🤍

Ils deviennent encore meilleurs après les premières gelées !
Saveur plus sucrée et chair plus tendre : c’est le moment idéal pour les cueillir.

Salsifis et scorsonères 🌱

Ces légumes anciens passent l’hiver sans difficulté.
Récoltez-les au fur et à mesure de vos besoins.

Les légumes-feuilles à récolter en décembre

Poireaux 🧵

C’est l’un des piliers du potager d’hiver.
Récolte possible tout l’hiver, surtout si vous avez butté les tiges et paillé le sol.

Choux de Bruxelles 🥦

Ils résistent très bien au froid.
Récoltez-les en coupant les petites pommes le long de la tige.

Choux kale et choux frisés 🥬

Plus ils sont exposés au froid, plus leur goût s’adoucit.
Récoltez feuille par feuille selon vos besoins.

Mâche 🌱

La salade parfaite pour l’hiver !
Semée à l’automne, elle reste utilisable jusqu’à mars si elle est protégée par un voile.

Épinards 🍃

Ils supportent les petites gelées et continuent de produire lentement.
Cueillez les feuilles extérieures pour prolonger la récolte.

Les légumes d’hiver encore disponibles sous abri

Radis d’hiver 🔴

Ils se conservent bien en pleine terre ou sous abri (serre froide, tunnel).
Croquants et rustiques, parfaits pour varier les salades d’hiver.

Salades d’hiver (laitues rustiques) 🧡

Sous voile ou en serre, vous pouvez encore récolter :

• Brune d’Hiver

• Val d’Orge

• Reine des Glaces

• Merveille d’Hiver

Céleri branche 🌿

Sous tunnel ou dans une région douce, il reste récoltable jusqu’en décembre.

Les herbes aromatiques encore récoltables

Persil 🌿

Protégé sous un petit tunnel ou un voile, il reste disponible tout l’hiver.

Thym & romarin 🌿💚

Increvables !
Vous pouvez les cueillir même sous le gel (ils perdent un peu d’arôme, mais restent utilisables).

Sauge

Très rustique, elle garde ses feuilles tout l’hiver.

Comment prolonger les récoltes jusqu’à la fin de l’hiver ?

Installer un voile d’hivernage ❄️

Il protège contre :

• le gel,

• le vent,

• la pluie froide.

Indispensable pour les salades et jeunes plants.

Pailler généreusement 🍁

Au pied :

• des poireaux,

• carottes,

• navets,

• betteraves.

Le paillage garde la terre meuble et permet de récolter facilement même en période de gel.

Utiliser les tunnels ou cagettes retournées 🪴

Une simple cagette + un voile = micro-serre express.

Récolter uniquement quand il fait doux

Les légumes, surtout les feuilles, sont plus cassants lorsqu’ils gèlent.

Conclusion

Même en décembre, le potager d’hiver peut encore offrir de généreuses récoltes ❄️🥕🥬.
Entre les racines préservées en terre, les choux résistants, les salades d’hiver et les herbes rustiques, il est tout à fait possible de cuisiner frais et de saison.
Avec quelques protections simples, vos cultures continueront de produire jusqu’à la fin de l’hiver !

Par : La rédaction de Jardinier du dimanche